200斤金枪鱼 资深大厨现场演绎“庖丁解鱼”

眼下，日本料理

日渐成为

人们饮食文化中的一道风景线

而金枪鱼则成为了一种很受欢迎的食材

它的热度一直持续不减

本次的主角

就是这条来自太平洋深海的

蓝鳍金枪鱼—

这个双休日，记者来到了市府恒隆B一楼的海鲜名店——蟹道，这里刚好在进行一场开鱼仪式。面对这条从深海捕捞上来的蓝鳍金枪鱼，手艺精湛的寿司师傅一脸虔诚地切割着那粉红色的鱼肉，向食客们展现了一场“庖丁解鱼”的精彩表演。

这条金枪鱼有一双比其他金枪鱼略显炯炯有神的大眼睛。此外，它的胸鳍也长，但比长鳍金枪鱼短一些，身体比例比其他的显得更为短粗一些。金枪鱼生活在温、热带海域，这条鱼需要三个人才能将它抬起来，也算是分量十足。店家介绍，它，足足有200斤重呢。

金枪鱼的开鱼是有技巧的。大体上先是去除筋膜，然后去除血合肉，再按部位分开，分割成长条块，最后切成小片或小块。师傅先用刀从鱼的胸鳍下刀，然后再从鱼的侧面发力，沿着金枪鱼的侧面将鱼身分割开，再将鱼腹一分为二，并将骨肉进行分离。师傅的刀功娴熟，只用了一小会儿工夫，就将鱼腹部以上的肉分离完毕。

这长长的一条鱼肉被开了出来，即将成为刺身的原料。

一条蓝鳍身上最贵重的肉是在腹部脂肪丰富的地区，有点像猪身上的“五花肉”，日语里是“toro”，意思是“蝴蝶肉”。据了解，2011年一条重约300公斤的蓝鳍吞拿鱼在日本售出接近40万美元的“天价”。蓝鳍昂贵，从头到尾，任何有肉的地方都不能浪费。蓝鳍背部的肉是最常见的寿司肉、蝴蝶肉，是脂肪最丰富的部分，也是最能“融化”的部分，是蓝鳍身上最珍贵的。

省饭店行业协会秘书长张宝学介绍，金枪鱼是日本料理中重要的一个食材。在全世界范围都有着很高的人气。如今，沈城百姓足不出户，也能感受到开鱼文化，这是沈阳餐饮服务行业提升的重要标志之一。而沈阳餐饮的越来越多元化，通过良性竞争，也会让消费者得到更多的实惠。

沈阳晚报、沈报融媒高级记者  唐葵阳文并摄

编辑: 李娜

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